Yogsansara

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par la FFMBE

Formation en Cuisine et Nutrition Ayurvédique - Niveau 1

L'Ayurveda, l'ancienne médecine indienne, comprend un vaste système de remèdes naturels, méthodes de prévention et thérapies qui se sont développés pendant environ 5000 ans. Cette science fascinante et complexe donne une importance énorme à l'utilisation des herbes, aux traitements curatifs et de détoxification ainsi qu'à l'alimentation comme pratique quotidienne fondamentale pour la santé du corps et de l'esprit.

Pour comprendre les effets bénéfiques de la cuisine ayurvédique, il est nécessaire de comprendre une des théories de base de la philosophie ayurvédique: la théorie des 5 éléments (. Selon l'Ayurveda, l'essence de chaque créature est constituée par la combinaison de 5 éléments (terre, eau, feu, air, éther). A chaque fois, ces 5 éléments se combinent d'une façon variable et selon des proportions différentes pour donner naissance à trois types d'énergies ou constitutions (Dosha): Vata (prévalence de air et éther), Pita (prévalence feu et eau), Kapha (prévalence eau et terre).

La cuisine ayurvedique cherche à respecter les nécessités de chaque individu en agissant sur les différents ingrédients pour équilibrer les différentes forces qui règlent l'organisme. Les 5 éléments (Panchamahabhuta) devant être constamment gardés en équilibre, l'Ayurveda suggérera selon le type d'énergie dominant dans l'individu des nourritures qui puissent rééquilibrer son propre Dosha.

Chaque type de nourriture intègre des propriétés relatives aux trois énergies: Vata, Pita, Kapha. Selon l'Ayurveda, chaque individu possède des caractéristiques qui le rendent unique et il doit s'alimenter selon ses nécessités physiologiques.

La cuisine ayurvédique est fondée sur une base de céréales, légumineuses, légumes et fruits et d'épices qui sont utilisés selon la nécessité de chaque typologie d'individu.
Les ingrédients de la cuisine ayurvédique ne sont pas utilisés au hasard mais chacun selon son potentiel particulier, notamment ses qualités digestives, tonifiantes, désinfectantes, etc.

L'Ayurvéda distingue 6 saveurs (Rasa) qui ont chacune leurs propriétés particulières et leur influence spécifiques sur l'organisme entier.

1. Madhura (Sucré)
2. Amla (Acide)
3. Lavana (Salé)
4. Tikta (Piquant)
5. Katu (Amer)
6. Kashaya (Astringent)
 
>> Sucré (terre et eau) : Il est constitué par la combinaison des éléments terre et eau et il a un effet calmant. Dans la cuisine ayurvédique, c'est le goût le plus humide et lourd. Les aliments sucrés sont: riz, céréales, pommes de terre, chapati (pain indien sans levure), pâtes.

>> Acide/Âpre (terre et feu) : En cuisine ayurvédique, il a un effet légèrement réchauffant et il favorise la digestion. Bénéfique pour les personnes Vata mais contre-indiqué pour les personnes Pita et Kapha. Exemples de ce type de saveur: citron, agrumes en général, fruits acides, yaourt, vinaigre. 

>> Salé (feu et eau) : Stimule les glandes surrénales et en petite quantité peut renforcer les os, augmente la digestion mais il est à éviter en quantité excessive. Cette saveur, selon la cuisine ayurvédique, est conseillée pour Vata car il le réchauffe et pour Kapha car il le stimule mais est contre-indiquée pour Pita. Exemples de ce type de saveur: sel, algues, nourriture en boîte, nourriture des fast-foods.

>> Piquant : (air et feu). Cette saveur en cuisine ayurvédique stimule le métabolisme, réchauffe et purifie. Elle peut rééquilibrer Kapha et elle peut être utile à Vata mais elle est contre-indiquée pour Pita. Il s'agit d'une nourriture légère et sèche: piments, ail, oignon, épices piquantes.

>> Amer (air et éther) :  Ce Rasa purifie et  il est dépuratif, il s'agit d'une nourriture plus froide et légère. En cuisine ayurvédique, ce rasa est très indiqué pour Pita et Kapha il déconseillé pour Vata. Exemples de cette nourriture : salades et certains légumes avec des feuilles foncés.

>> Astringent (air et éther) : sa fraîcheur modère la chaleur de Pita, sa qualité légère et sec aide à modérer Kapha mais cette nourriture n'aide pas Vata. Exemples de cette nourriture: grenade, certaines variétés de pommes, myrtilles.

Objectifs de la formation

Le but de la formation est :
   •   l’optimisation de la santé physique
   •   la possibilité accroître l’énergie globale
   •   la mise en place d’un processus de détoxification
   •   aider le processus naturel du corps à l’autoguérissons
   •   acquérir un savoir-faire culinaire ancestrale
   •   apprendre à se nourrir au quotidien
   •   développer une prise de conscience et une bonne attitude face à la nourriture
   •   apprendre la connaissance des aliments et de leur combinaison
   •   la découverte de la culture indienne ayurvédique par une transmission directe
   •   acquérir des bases théoriques fondamentales dans ce domaine de connaissance


Les plus de la formation
   •   un support pédagogique complet avec le livret de recettes  qui permet d’accéder facilement à l’enseignement des formateurs
   •   la vision à la fois occidentale et orientale de deux formateurs offre une richesse exceptionnelle
   •  un équilibre parfait entre la pratique et la théorie
   •   la journée commence par la pratique du Yoga permettant d’améliorer notre circulation énergétique et notre métabolisme
   •   la durée de six jours a été conçue pour permettre une meilleure intégration des savoirs et connaissances (pratiques et théoriques) et pour faire en sorte que cette formation soit aussi une cure de détox
   •   8 menus et 4 collations ayurvédiques seront réalisés, une grande variété de menus riche en goûts et couleurs pour la santé et le bien-être
   •   tous les trois jours un jour sera dédié au travail de révision pratique organisé en équipe
   •   chaque personne participe d’une façon active à la délivrance des cours dans un sens de partage et de convivialité
   •   les ingrédients proposés sont 100% bio, issus de l’agriculture locale et correspondent aux critères de l’Ayurveda

 
Le public concerné :
Cette formation de « Cuisine Ayurvédique » niveau 1 s’adresse à toute personne sans critères ni prérequis. Elle   a pour but de s’immerger plus profondément dans les fondements de la culture de l Ayurvéda.


Déroulement de chaque journée de formation
   •   8h30 - 9h30 : Yoga
   •   10h - 11h : Préparation d'une légère collation ayurvédique.
   •   11h - 14h : Préparation d'un repas complet ayurvédique  +théorie
   •   14h - 17h : PAUSE
   •   17h - 20h : Préparation du repas complet ayurvédique + théorie

Les formateurs :
RAJEEV PANT et STEPHANE GOUSSEY



Programme des six jours de formation

Partie Théorique

   •   introduction à l’Ayurveda
   •   qu’est-ce que la nourriture ayurvédique végétarienne
   •   la nature de chaque personne et les trois 3 Énergies (Dosha)
   •   importance du AGNI (feu digestif) dans la digestion. Description de 4 types d’ AGNI
   •   description de 6 Rasas (Goûts) en Ayurvéda. Exemples des différents Rasa dans la nourriture
   •   caractéristiques de la culture alimentaire Ayurvédique. Les différentes combinaisons des aliments et des épices
   •   principes de repas ayurvédiques. L’attitude face à la nourriture
   •   relation entre la nourriture ayurvédique et l’âge et la santé de la personne.
   •   que manger et quand, le rythme de la journée
   •   les méthodes et les techniques de base de la cuisine ayurvédique
   •   étude du premier groupe de 10 épices principales

Un programme beaucoup plus détaillé sera donné au moment de l’inscription.
Tous les menus seront données le premier jour du stage.


Partie pratique

   •   6 cours de Yoga du matin
   •   Réalisation de 8 menus complets et 4 collations ayurvédiques.

Prix : 790€ (une remise de 15% est effectuée pour les élèves en parcours de Praticien en massages ayurvédiques et de Consultant en Ayurvéda) 
  • le prix inclut tous les repas 
  • le prix n’inclut pas les déplacements et l’hébergement. Le Centre Yogsansara vous facilite l’hébergement.

Le Centre Yogsansara vous facilite l'hébergement. Demandez nous plus d'informations au 01 43 41 99 64.

Le formateur

formateur 1
Rajeev Pant
Co-fondateur du Centre Yogsansara, Enseignant de Yoga et Ayurveda

Il fait partie d’une famille brahmine de médecins ayurvédiques, de prêtres, et d’enseignants. Le père astrologue et sanskritiste, lui transmet dès l’enfance les bases de l’astrologie védique. Le grand-père paternel, proche collaborateur de Gandhi, avait une pratique du Yoga quotidienne. Le Yoga, l’alimentation ayurvédique, la méditation dans les Ashrams et la vie spirituelle ont été ses pratiques habituelles dès l’enfance. Psychologue de formation (Master Degree en 1993) et musicien (Tablas), il commence l’étude approfondie et poussé du Yoga à l’age de quatorze. Son chemin dans l’Ayurveda et le massage ayurvédique, en dehors du cadre familiale, débute à l’âge de vingt ans quand il commence à se former à Benares (actuelle Varanasi) dans la Clinique ayurvédique "Aushadhalya". Pendant quatre ans se forme d’une façon réguliere aux différentes branches de l’Ayurveda (massage abhyanga, Dravya Guna, Nidan, etc...). Ce long chemin de vie au travers du Yoga , de l’Ayurveda et les expériences spirituelles les plus variées aboutissent en 2007, le Centre de Formation Yogsansara naît et se fait connaitre pour son expertise en formation massage en ayurveda.

formateur 1
Stéphane Goussey
Professeur de Cuisine Ayurvédique

Stéphane dont le nom spirituel est Kauwa (être de lumière, guérisseur) est fils d'une mère indienne et d'un père français. La culture indienne est depuis longtemps très présente dans sa vie et dans son parcours. Sa grande mère était une personne importante dans la famille avec ses inoubliables saris qu'elle portait chaque jour de l’année. Elle lui a transmis son amour de la nourriture et de la culture indienne. De ce fait Stéphane a eu une belle transmission concernant la cuisine indienne de la part de sa grand-mère mais aussi de sa mère. Il a toujours eu la passion de la cuisine et, l'utilisation des épices en relation avec le bien être fait partie de son quotidien. Etabli dans le sud de la France depuis plus de vingt ans il est en relation direct avec les simples et plantes de son environnement (montagne du Luberon) au quotidien. Celle-ci font aujourd’hui partie intégrante de sa nutrition et du maintien de sa santé et de son bien-être. Ces dernières années il a approfondi de plus en plus ses recherches dans le domaine de l'Ayurveda dont la branche nutrition et cuisine. Il pratique le Yoga depuis vingt ans et a voyagé en Inde à plusieurs reprises. Ces voyages avaient pour but la visite des centres spirituels, mais aussi la rencontre de ses racines qu’il a effectué en visitant sa famille indienne. Titulaire d’une licence de « Formateur de formation », éducateur spécialisé auprès de nombreux publics, moniteur et enseignant de Capoeira, Stéphane est avant tout artiste peintre (aquarelliste) et fut inscrit à la « maison des artistes » de longues années.  Il a toujours eu ce désir de partager ses connaissances car la transmission fait partie intégrante de sa conception de vie ….

Informations pratiques

  • Durée

    54 h - 6 jours de formation
  • Type

    Cuisine ayurvédique et végétarienne
  • Prérequis

    Cette Formation s’adresse à toute personne sans critère ni prérequis
  • Lieu

    Centre Yogsansara, 137 Impasse Joseph 84700 Sorgues (8km de Avignon)
  • Prix

    790€

Inclus dans la formation

Prochaines dates

  • Du 19 au 23 Novembre 2018 (Sorgues, Proche Avignon - PACA)

  • Du 24 au 29 juin 2019 à Sorgues (proche Avignon) / PACA

  • Du 16 au 21 décembre 2019 à Sorgues (proche Avignon) / PACA

Témoignages

  • J’ai le sentiment de revenir d’un voyage au cœur de l’Inde. Formation très complète et enrichissante! En immersion totale dans une  ambiance de bienveillance et d’échanges. On repart rechargé avec la tête pleine de recettes de cuisine ayurvedique, le corps détendu des cours de yoga du matin, le cœur rempli de belles énergies. Cette formation est aussi l’occasion de suspendre le temps et de faire une detox ayurvedique, un nettoyage intérieur. On en redemande... Les recettes sont adaptées pour le quotidien et accessibles à tous. Gratitude profonde à Rajeev, Stephane et Simona pour leur enseignement, leur sagesse et leur générosité. Je recommande sans hésiter! Et à très bientôt Yogsansrara

    Malika