LES 6 RASA ou SAVEURS SELON L’AYURVEDA

LES 6 RASA ou SAVEURS SELON L’AYURVEDA

Alimentation et Recettes 2 Commentaires by

Le terme « Rasa » est tout particulièrement associé à l’alimentation ayurvédique : on parle alors de goûts ou saveurs. Il est dit que ces goûts ont une importance fondamentale, car les Rasas, au nombre de 6, sont les éléments qui ont l’action la plus directe et la plus immédiate sur l’équilibration et les variations des trois Doshas.

 L’Ayurveda classe et détermine les aliments selon leurs saveurs et qualités :

Sucré / doux > MADHURA VARGA

Acide > AMLA VARGA

Salé > LAVANA VARGA

Piquant > KATU VARGA

Amer > TIKTA VARGA

Astringent > KASHAYA VARGA

Les saveurs agissent directement sur notre système nerveux en passant  de la bouche pour atteindre la tête, réveille Agni (le feu digestif) qui va secréter les sucs gastriques appropriés, assurant ainsi une digestion optimale.
La digestion commence en fait dans la bouche lorsque la langue sent le goût de la nourriture.

 

RASA ET DOSHAS

Selon l’Ayurvéda comme tout le reste de la création, chacun des six goûts ou Rasa est constitué des cinq éléments. Chaque Rasa contient deux éléments dominants. Ceci permet de déterminer l’action de chaque Rasa sur les trois Doshas ou constitutions ayurvédiques

VATA

(éther + air)

PITA

(feu + eau)

KAPHA

(terre + eau)

Doux / Sucré

(eau + terre)

Doux / Sucré

(eau + terre)

Doux / Sucré

(eau + terre)

Acide

(terre + feu)

Acide

(terre + feu)

Acide

(terre + feu)

Salé

(feu + eau)

Salé

(feu + eau)

Salé

(feu + eau)

Piquant

(air + feu)

Piquant

(air + feu)

Piquant

(air + feu)

Amer

(air + éther)

Amer

(air + éther)

Amer

(air + éther)

Astringent

(terre + air)

Astringent

(terre + air)

Astringent

(terre + air)

Le tableau ci-contre récapitule les liens entre les doshas et les rasa.

Les cases en blanc sont les goûts qui apaisent les doshas, et les rouges sont ceux qui augmentent les doshas.

Ex : le Doux (madhura varga) apaise VATA et PITA mais augmente KAPHA.

 

Les qualités des RASA 

 

1- MADHURA VARGA > DOUX / SUCRE

Il aggrave KAPHA dosha

Aide les 7 dathus (tissus du corps)

Enrichi le lait maternel

Améliore le teint de la peau

Améliore les organes des sens

Améliore l’immunité et la force du corps

Ex d’aliments : Fruits sucrés (raisin, banane, figue, poire, mangue, dattes, …), fruits secs et oléagineux, miel, sucres, légumes doux (betterave rouge, patate douce, panais, potimarron, carotte, petits pois, châtaigne, pomme-de-terre, oignon cuit, fenouil, …), céréales (riz, blé, avoine, …), lait, beurre, ghee, cannelle.

 

Pris en excès :

Risque d’obésité

Excès de sommeil

Lourdeurs dans le corps

Croissance normale (tumeurs, kystes…)

Rhumes et refroidissement du corps

 

2- AMLA VARGA > ACIDE

Il aggrave PITA et KAPHA dosha, et calme VATA.

Il augmente l’appétit

Renforce le mental

Renforce les organes des sens

Il améliore le transit dans l’estomac et l’intestin

Ex d’aliments : Fruits acides (orange, citron, pomme acide, pamplemousse, fraises, framboises, ananas, grenade, …), tomate, épinards, oseille, aliments fermentés : vinaigre et aliments conservés au vinaigre (moutarde, choucroute, cornichons, …), yogourt, lait caillé.

Pris en excès :

Problèmes dentaire (perte de l’émail, sensibilité des gencives…)

Acidité et sensations de brûlures dans la gorge et l’estomac

Œdèmes

Fractures

 

3- LAVANA VARGA > SALE

Il aggrave PITA et KAPHA dosha

Il nettoie les canaux digestifs et urinaires

Donne de la douceur au corps et à la peau

Ex d’aliments : Sel, algues, bettes, céleri, aliments préparés salés

Pris en excès :

Œdèmes, hypertension

Eruptions cutanées

Décoloration de la peau

Problèmes circulatoires

 

4- ATU VARGA > PIQUANT

Il aggrave VATA et PITA dosha et calme KAPHA

Il stimule la digestion

Il amène l’obésité

Il élimine les toxines

Ex d’aliments : Oignon cru, ail, radis, raifort, poireau, chou, cresson, roquette, piment, poivre, moutarde, gingembre, alcool, poivre noir, noix de muscade, menthe poivrée.

Pris en excès :

Il appauvrit le lait maternel

Il appauvrit la semence

Il diminue la graisse

Il assèche les lèvres et la gorge

Provoque des problèmes cardiaques

 

5- TIKTA VARGA > AMER

Il aggrave VATA dosha et pacifie PITA et KAPHA

Il nettoie les muqueuses de la bouche

Il détoxifie le corps

Il traite la fièvre, la soif et les démangeaisons

Il purifie le lait maternel

Ex d’aliments : salade, persil, bettes, artichaut, courgette, aubergine, concombre, ortie, curcuma, fenugrec, coriandre, noix de muscade, café, thé, cacao.

Pris en excès :

Il rigidifie les muscles

Donne des convulsions

Il induit la paralysie

Il donne lourdeur et maux de tête

Réduit la moelle dans le corps

Diminue la force des sécrétions sexuelles

 

6- KASHAYA VARGA > ASTRINGENT

Il aggrave VATA dosha et pacifie PITA et KAPHA

Il donne de la force au corps

Il soigne les ulcères

Il élimine les toxines

Ex d’aliments : Fruits pas mûrs (comme la banane, par exemple), pomme, légumineuses (mung dal, lentilles, pois chiche, …), tofu, certains légumes (pousses d’alfalfa, pomme de terre, topinambour, choux, …), sarrasin, kaki, prunelle, coing, grenade, canneberge, nefles.

 

Pris en excès :

Il induit des paralysies

Il donne de la sécheresse dans la bouche

Il diminue les facultés de la parole

Il donne des problèmes de cœur

 

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rajeev_bio

Rajeev Pant – Enseignant Indien en Yoga et Ayurvéda
Fondateur du Centre Yogsansara
Ecole de formation massage bien etre – Formation massage – Ayurveda Paris

 

A PROPOS DE L'AUTEUR

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2 Commentaires

  1. merci Rajeev pour ta sages qui me nourri , merci à Simona pour ça gentilles et merci à Alex pou ça cuisine….
    à bien tôt Iva

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